半邊鴨火鍋?zhàn)龇?
用料： 新鮮鴨1只（約重1000克），牛肚250克，豬肉片250克，豬肚150克，午餐肉1聽，豆腐皮250克，萵筍250克，青菜300克，藕300克。 ▲調(diào)料： 啤酒350克，菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣10個(gè)，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克味精5克，胡椒面3克，香料粉30克 ▲制法： １、將鴨子除去內(nèi)臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗凈，用紗布搌干水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚冼凈，片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米、長(zhǎng)6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對(duì)稱；裝盤圍在火鍋周圍。 ２、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡竦椒節(jié)、香料粉30克、豆瓣醬末、老姜（拍破）炒幾下，打去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點(diǎn)燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。味碟每人一個(gè)，用麻油加鹽和味精拌成。 注：煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過程中，用來補(bǔ)充鍋內(nèi)湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒節(jié)，其味更烈。
做法一，1、家鴨屠宰后取下內(nèi)臟器官，煺褪毛，清洗搌干水份。 2、放進(jìn)鍋中炸至橙黃色撈起來控油補(bǔ)水。 3、鍋上火烤熱加點(diǎn)油，推廣蔥姜煸香，放水4500克。 4、將甘草、八角、麻椒用沙布包好，另取沙布將紅米note包好一起放進(jìn)鍋中，澆上米酒，放鹽、糖。 5、再將家鴨放進(jìn)鍋中一起煮20分鐘上下。 6、放進(jìn)雞精，用灶火炒糖色取下，涂上色拉油就可以擺盤。作法二：
陳記九九鴨脖配方?
食材:鴨脖 11根、料酒 40克、干辣椒 30克、香葉 6片、桂皮 2塊、草果 5個(gè)、茴香 15克、姜 8片、大蒜 8瓣、大蔥 1根、花椒 40克、小米椒 10個(gè)、生抽 50克、老抽 40克、八角 6粒、豆瓣醬 50克、耗油 40克、黃豆醬 50克、雞精 10克、冰糖/白糖 40克、花椒油 20克、紅酒 90克、鹽 15克（根據(jù)咸淡可以調(diào)整）、十三香 5克 1.鴨脖砍成3厘米左右長(zhǎng)，洗兩遍放鍋里加水、料酒、生姜、蔥一起煮七八分鐘，煮好放冷水下沖洗干凈瀝干備用。 2.接下來準(zhǔn)備調(diào)料，白糖也可以換成冰糖。 3.辣椒切碎，喜歡吃辣的可以多放點(diǎn)辣椒。 4.鍋里放油把蔥姜蒜，小米辣椒倒進(jìn)去炒一分鐘。 5.后面把干辣椒，花椒，香葉，草果，桂皮，黃豆醬，豆瓣醬一起倒進(jìn)去炒兩分鐘左右。 6.把鴨脖倒進(jìn)去炒，然后把剩下的所有調(diào)料一起倒進(jìn)翻炒三四分鐘。 7.加水，沒過鴨脖4厘米左右，大火煮20分鐘。 8.煮好后一起倒進(jìn)電飯鍋（要是水太少了可以再加點(diǎn)水，水平鴨脖就可以），按煮飯模式，煮好后放鍋里悶1個(gè)小時(shí)左右，悶時(shí)間越長(zhǎng)越入味。 9.悶好了，做好后把鴨脖夾出來，吃的時(shí)候才不會(huì)粘著很多配料和花椒粒。
九九鴨脖調(diào)料： 大料80克 甘草20克 桂皮80克 陳皮20克 良姜80克 山楂片20克 白脂80克 肉扣40克 小茴香50克 千里香50克 香沙30克 草果30克 草寇30克 枝子20克 桂枝20克 紅豆蔻20克 白寇20克 貝殼20克 金銀花20克 冰糖片15克 香葉15克 丁香15克 香果15克 山奈10克 花椒1----1.5斤 辣椒205-----3斤 麥芽糖5克左右
九三鴨霸王配方和做法?
鹵制絕味 鴨霸王的方法和配方 原料： 袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。 制法： 1、鴨頸子的初加工 鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時(shí)，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。 2、制辣味鹵汁 干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。 凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。
原料： 鴨腳（可換成其他鴨霸王的主食材料）、八角、肉桂各10克，山奈12克，川花椒30克，丁香5克，香葉15克，砂仁5克，草豆蔻、草果、小茴香各8克，良姜12克，白胡椒粒40克，陳皮15克，羅漢果2個(gè)，郫縣豆瓣、糍粑辣椒各200克，咖喱粉30克，泰國(guó)魚露80克，紹興黃酒200克。 香蔥、洋蔥、生姜、大蒜籽、干野山椒、甜糯米酒汁各150克，土芹菜100克，紅曲米、精鹽各50克，生抽王350克，蠔油150克，永川豆豉1包，冰糖、味精各100克,鮮湯25公斤，豬油200克，花生油450克。 制作： 1、將八角、肉桂、山奈、丁香、草果、香葉、砂仁、草豆蔻、小茴香、良姜、陳皮、羅漢果用打碎機(jī)打成胡椒般大小的碎粒，然后與川花椒、白胡椒粒用紗布扎緊，置冷水中浸泡20分鐘撈出，控水。 2、干野山椒剪成段，香蔥、洋蔥、生姜、大蒜籽、土芹菜洗凈后切碎；紅曲米研成粉狀備用。 3、冰糖加水600克小火熬至湯汁起泡制成糖色備用。 4、凈鍋內(nèi)放豬油，燒至七成熱時(shí)下浸泡好的香料用小火炒香，下野山椒段、永川豆豉小火炒2分鐘，再放進(jìn)郫縣豆瓣、糍粑辣椒、紅曲米粉、咖喱粉小火炒5分鐘至油紅香濃時(shí)，盛入盆內(nèi)放涼，用香料袋裝好扎緊。 5、凈鍋內(nèi)放花生油，燒至七成熱，下處理后香蔥、洋蔥、生姜、大蒜籽、土芹菜小火煸炒5分鐘至香，盛入盆內(nèi)放涼，用一個(gè)香料袋裝好扎緊。 6、在不銹鋼深鍋內(nèi)倒入鮮湯加入鴨腳，調(diào)入兩種炒香料的余汁、生抽王、蠔油、魚露、糖色、甜糯米酒汁、紹興黃酒、味精、精鹽攪勻，再在鍋底墊入竹墊子，放進(jìn)兩個(gè)香料袋，置旺火上燒沸后改用小火燒1個(gè)小時(shí)即可。
原料： 山奈，桂皮，草果各20克，八角，蔥頭味精各30克，小茴香15克，大蒜，香菜頭，紅豉油各60克，肉湯10公斤，紅酒500克，鹽150克。 方法步驟： 1、先將八角，山奈，桂皮，小茴香，草果(打爛)，丁香，陳皮，甘草洗凈，用紗布包好待用。 2、將肉湯倒入干凈鹵鍋中，放入香料包再加入蒜頭，蔥頭，香菜頭等，調(diào)入鹽，料酒，糖，紅豉油等，上火熬開，去浮沫加入葡萄酒，再煮1小時(shí)至出味，調(diào)入味精即可
適合酒吧的菜品?
應(yīng)以小食為主。 因?yàn)榫瓢傻姆諊容^輕松，客人一般都是聚集在這里喝酒聊天，因此適合的菜品應(yīng)該是小吃和小食，這些食物方便客人拿起來一邊吃一邊繼續(xù)聊天，也不會(huì)影響到客人與其他人的交流。 此外，小食也往往更容易搭配不同類型的飲品，更能滿足客人對(duì)口味和味道的追求。 如果酒吧想要更加精細(xì)化的服務(wù)，可以考慮提供一些有特色的餐點(diǎn)，比如刺身、火鍋等，這些不僅可以滿足客人的口感需求，還可以讓酒吧在各類餐飲場(chǎng)所中脫穎而出。
是小吃類的食物。 原因是酒吧是一個(gè)輕松聚集的場(chǎng)所，顧客在這里大多是為了放松和娛樂，以及品嘗一些酒類飲品。 小吃類的食物可以輕松搭配不同的酒類飲品，方便顧客在品嘗酒品的同時(shí)享受美食。 此外，小吃類的食物也更適合與酒吧的環(huán)境和氛圍相符合，比如炸雞翅、雞肉串、薯?xiàng)l等小吃類的食物往往可以在酒吧內(nèi)找到。 因此，是小吃類的食物，可以提供給顧客更好的酒吧體驗(yàn)。
應(yīng)該具有小份、口感豐富、易上手等特點(diǎn)。 因?yàn)槿藗內(nèi)ゾ瓢芍饕菫榱诵蓍e，閑聊，喝酒，吃點(diǎn)小吃。故菜品需要搭配適合飲酒的輔料和佐料，咸辣口感可以帶來更好的下酒效果，小份和易上手能夠方便吃貨多品嘗更多菜品。 具體做法包括漢堡、雞翅等小份肉食；奶酪、杏仁、橄欖、烤面包、堅(jiān)果等適合搭配酒類的輔料；以及各式冷盤、燒烤等佐料豐富、容易入口的菜品。 如果想要推廣更多酒吧美食，可以通過推廣店家特色，創(chuàng)新菜品口味，或者組織美食比賽等方法來增加吸引力和互動(dòng)感。
1. 炭烤肉串：可以是雞肉、牛肉、豬肉、羊肉等，香味濃郁、口感鮮嫩多汁，和啤酒搭配非常不錯(cuò)。 2. 炸雞翅：炸的外酥里嫩，可以加入各種調(diào)味料讓口感更加豐富，是酒吧常見的小吃之一。 3. 沙拉：清爽健康，適合搭配各種飲品飲用，可以選擇帶有醬汁的混合沙拉，也可以選擇集成料的三明治沙拉。
貢菜醬菜一類，醬汁排骨，鳳尾魚干，花生堅(jiān)果等。酒吧（Bar，Pub，Tavern）是指提供啤酒、葡萄酒、洋酒、雞尾酒等酒精類飲料的消費(fèi)場(chǎng)所。Bar多指娛樂休閑類的酒吧，提供現(xiàn)場(chǎng)的樂隊(duì)或歌手、專業(yè)舞蹈團(tuán)隊(duì)、“舞女”表演。高級(jí)的Bar還有調(diào)酒師表演精彩的花式調(diào)酒。而Pub和tavern多指英式的以酒為主的酒吧。
應(yīng)該是小吃和快餐類因?yàn)榫瓢傻沫h(huán)境一般比較吵鬧，人們更傾向于選擇一些口味濃郁、便于食用的小吃和快餐類菜品來搭配飲品。 而且由于酒吧一般是飲酒為主，食品并不是主打，所以小吃和快餐類菜品更適合快速加工和提供。 此外，還應(yīng)該注重食材的新鮮度和質(zhì)量，遵循食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 在口感上，酒吧的菜品應(yīng)該具有較濃郁的口感，能夠與飲品相得益彰，更好地增強(qiáng)酒吧的氛圍和消費(fèi)者的體驗(yàn)感。 小吃和快餐類菜品可以考慮添加調(diào)料和特色風(fēng)味，吸引更多的消費(fèi)者前來品嘗。 同時(shí)，還可以與當(dāng)?shù)靥厣似愤M(jìn)行結(jié)合，推廣當(dāng)?shù)匚幕兔朗常黾宇櫩偷拿朗尺x擇。
大家去酒吧一般比較晚，大多吃過飯！酒吧特色小菜主要以輕食品和油炸食品和果盤為主， 例如大家去了可以點(diǎn)上一份果盤和炸薯?xiàng)l，最近比較流行的英式炸魚薯?xiàng)l有機(jī)會(huì)一定去品嘗一下！ 有的酒吧也會(huì)做一些西餐例如牛排，炸雞翅漢堡之類的飲食！
傳統(tǒng)的酒吧食物通常是慢燉的燉菜或是肉和蔬菜餡餅。除此之外，還有一些小吃，例如手撕魷魚、芥辣青瓜、美極鴨下巴、薯?xiàng)l、黃金雞中翅、香辣牛肉干、香辣豬肉干、香辣豆腐干、開心果、銀魚絲、無核話梅等等。 同時(shí)，酒吧特色小吃分為兩種，一種是外購(gòu)食品，一種是自制食品，其中自制食品多為西點(diǎn)、簡(jiǎn)餐、果盤等特色食品。果盤主要包括西瓜、哈密瓜、葡萄、黑布林、獼猴桃和小番茄。
比如堅(jiān)果類的，開心果，瓜子，核桃等等。比如炸貨類的，雞米花，魷魚圈等等。還有魷魚絲，鴨頭，鴨脖，鴨翅，薯?xiàng)l，漢堡，話梅，西瓜等等。
在家喝酒吃什么?
1. 燒烤、小龍蝦、炸雞、鴨脖等美食。 2. 涼拌小菜，如花生毛豆、黃瓜絲、木耳絲等。 3. 鹵味肉制品，如鴨脖、鴨翅、鹵肉等2。 4. 堅(jiān)果類，如毛豆和豆腐干。 5. 洋蔥、韭菜等蔬菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，還不會(huì)產(chǎn)生嘌呤高這類問題。
在廣東，喝酒的時(shí)候吃炒熟的花生米，涼拌豬耳朵，醬豬手，涼拌豬頭肉，都是比較常見的。三五知己，邊聊邊喝邊吃，氣氛不要太好！
建議在家喝酒時(shí)搭配一些小食品或小菜，以增加口感和營(yíng)養(yǎng)。以下是幾種適合搭配飲酒的食品： 1. 堅(jiān)果、蜜餞和炒貨：如花生米、葡萄干、瓜子、腰果等，口感香脆，搭配啤酒或白酒都很不錯(cuò)。 2. 烤串、烤雞翅和烤蝦：烤制過的食品更具有口感和香氣，可以搭配紅酒、啤酒或白酒。 3. 火腿、奶酪和餅干：口感豐富多樣，適合搭配紅酒或啤酒。 4. 炸雞、薯?xiàng)l和薯片：口感酥脆，可以搭配啤酒或白酒。 5. 沙拉、水果和果汁：清爽口感，可以補(bǔ)充水分和維生素，適合搭配白酒或者果酒。 無論選擇哪種食品，都應(yīng)該適量搭配，不要過量飲酒，以免損害健康。同時(shí)，也應(yīng)該遵循文明飲酒的原則，切勿酗酒和駕駛酒后車。
可以吃點(diǎn)花生米。根據(jù)實(shí)際情況，如果樓主打算在家里喝酒，個(gè)人覺得可以配上點(diǎn)花生米吃，再炒個(gè)菜，這就喝酒就會(huì)比較舒服了。
可以吃一些小菜或者家常便飯都可以，像鹵菜，花生米，涼拌菜這些都可以，因?yàn)楸容^方便做，如果是冬天，也可以吃一點(diǎn)小火鍋。
在家喝酒時(shí)，可以選擇搭配一些適合的美食，讓品味更加豐富。一些常見的搭配包括：紅葡萄酒與牛排、白葡萄酒與海鮮、精釀啤酒與燒烤。對(duì)于白酒愛好者，可以考慮與干果、醬肉等搭配，以凸顯白酒的香氣與口感。此外，也可以選擇一些開胃的小吃，如花生、肉干等。
在家喝酒時(shí)，可以吃一些清淡的小菜和零食，以下是一些推薦： 花生米：花生米是下酒的好搭配，不僅口感香脆，還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、維生素E等。 豆腐干：豆腐干口感咸香，含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，也是下酒的好選擇。 海帶：海帶含有豐富的碘元素和多種礦物質(zhì)，口感清脆，是下酒的好搭配。 鴨脖：鴨脖口感香辣，含有豐富的膠原蛋白和多種微量元素，也是下酒的好搭配。 水果：可以搭配一些水果，如黃瓜、西紅柿、葡萄等，不僅口感清脆，還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。
在家喝酒可以搭配一份芋泥甜點(diǎn)或者伯爵紅茶的蛋糕，如果是下午茶的話，可以搭配一份抹茶千層蛋糕比較好，或者是搭配一份小吃。 另外，在家喝紅酒可以切點(diǎn)牛肉，準(zhǔn)備些甜點(diǎn)。
1.鹵制鴨貨 隨著周黑鴨和美味鴨脖的流行，這種腌制鴨產(chǎn)品逐漸成為中國(guó)飲酒者最喜愛的酒菜肴。鴨脖、鴨翅、鴨鎖骨等鴨制品，配以各種鹵水，腌制鴨制小吃非常美味，咸可口，酒味更好！
